О КОМПАНИИ
ООО "ВиАТорг"
г. Белгород
ПРОДУКЦИЯ
Cосуды Дьюара криобиологические
КОНТАКТЫ
Связь с нами

ПРОДУКЦИЯ
Cосуды криобиологические (Сосуды Дьюара)



КОНТАКТЫ
ООО "ВиАТорг", г. Белгород
Компания "ВиАТорг" официальный представитель Харьковского завода транспортного оборудования в России поставляет криобиологические сосуды (Сосуды Дьюара) по России и странам СНГ.
У нас Вы можете купить Сосуды Дьюара недорого

E-mail:viatorg@yandex.ru

СТАТЬИ
Биотехнологии, принципы и применение


Партнеры
Объявления
Рейтинг дверей межкомнатных эконом класса за 2012 год.

Популярное
Интересные факты криобиологии
Регенерируемый биотопливный элемент
 

Ближайшие перспективы
По оценкам примерно 15% реализуемой продукции пищевой промышленности вырабатывается на основе биотехнологии, но влияние ее на эту промышленность сегодня не больше, чем 25 лет назад (Tonge, Jarman, 198 ...

Типирование подлежащих пересадке тканей
Гуморальные и клеточные реакции, ответственные за оттор­жение тканей и органов при межвидовой их пересадке или же при пересадке пациенту, не состоящему в родстве с донором, направлены в основном проти ...

Пищевые продукты и напитки
Традиционные способы использования микроорганизмов при производстве различных сортов пива, вина и сброженных про­дуктов совершенствовались тысячелетиями, и все же до недав­него времени в них было боль ...

Пренатальная диагностика наследственных болезней
Многие методы молекулярной генетики начинают широко применяться в пренатальной диагностике наследственных болезней,, например гемоглобинопатии. Так, в 1978 г. Кен и Доузи раз­работали метод диагностик ...

Поли-β-гидроксибутират
Поли-β-гидроксибутират (ПГБ) — это термопластичный по­лиэфир, состоящий из повторяющихся блоков —СН (СН3)—СН2—СО—О— и, как было установлено более 50 лет назад, ...

Будущий вклад биотехнологии в химическую промышленность
Источником сырья для различных отраслей химической промыш­ленности в обозримом будущем будут нефть и ее производные. Получаемые из них с малыми затратами продукты вряд ли по­требуется производить при ...

Инженерия белка
Белковая инженерия может быть основана на химической мо­дификации готового белка или на методах генетической инже­нерии, позволяющих получать модифицированные варианты природных белков.

Антибиотики
Можно считать, что клиническая биотехнология зародилась с началом промышленного производства пенициллина в 40-х гг. и его использования в терапии. По-видимому, применение этого первого природного пени ...

ЛИТЕРАТУРА
Callely A. G., Forster С. P., Stafford D. A. (eds.), 1977. Treatment of Industrial Surfactants, pp. 283—327, Hodder ans Stoughton, London. Chafer K. W. A.,' Somerwille M. J. (eds.), 1978. The O ...

Биологический контроль
Уже в самом начале развития микробиологии стало известна, что одни микроорганизмы могут подавлять рост других. Наи­более важным результатом интенсивных исследований в этой области было, наверное, откр ...

Йогурт
Это один из древнейших продуктов, получаемых путем фермен­тации. После термообработки молоко заквашивают добавлени­ем 2—3% закваски йогурта. Главную роль здесь играют бакте­рии Streptococcus the ...

Пищевые добавки и ингредиенты
Подкислители Подкислители применяются в основном как вкусовые добавки для придания продуктам «острого» вкуса. В практику они во­шли скорее всего в результате широкого использования орга­нических кисло ...

Транспозоны
Транспозоны и вставочные последовательности — это сходные-элементы в хромосомных ДНК бактерий, ДНК бактериофагов, и плазмид. В опытах с. бактериями транслозоны используются» для получения мутант ...

Активный ил
Переработка отходов с помощью активного ила, осуществляе­мая сложной смесью микроорганизмов, была предложена в 1914 г. Этот процесс более эффективен, чем фильтрация, и по­зволяет перерабатывать сточны ...

Электроэнергия
Одним из интересных аспектов общей проблемы улавливания солнечной энергии является использование компонентов биоло­гических мембран для генерации электропотенциалов. Таким путем можно попытаться созда ...

Иммуногистохимия
Меченые антитела могут использоваться для изучения распре­деления антигенов в срезах тканей с помощью как светового, так и электронного микроскопа. При работе по общепринятому «сэндвич-методу» на срез ...

Технология рекомбинантных ДНК (Инсулин)
Общеизвестно, что разработка методов изменения генетическо­го аппарата клеток, позволяющих вводить в них чужеродные гены, клонировать их, экспрессировать и получать нужные про­дукты, совершила настоящ ...

Системы скрещивания у грибов
У грибов существуют разнообразные типы скрещивания, кото­рые используются в генетических исследованиях. Многие гри-бы-аскомицеты и базидиомицеты обладают сложноорганизованными системами скрещивания, п ...

Молочные продукты
В пищевой промышленности ферментацию применяют главным образом для получения молочных продуктов. В сквашивании мо­лока обычно принимают участие стрептококки и молочнокислые бактерии; лактоза при этом ...


Микроорганизмы и пищевые продукты
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Оставим на время в стороне проблемы, связанные с сельским хозяйством, о котором речь пойдет в других разделах, и обра­тимся к производству пищевых продуктов и напитков. Это про­изводство основано на переработке сырья, в основном постав­ляемого сельским хозяйством, или же на использовании опре­деленных веществ. Все органические вещества, применяемые в лищевой промышленности, в принципе могут использоваться микроорганизмами. Уже одно это говорит о ключевой роли микробиологии при производстве продуктов питания: здесь мик­робы могут играть и положительную, и отрицательную роль.

Две разновидности биотехнологии
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Если рассмотреть, чем занимается сегодня биотехнология, то нетрудно убедиться, что существуют две ее разновидности, раз­личающиеся по ценности получаемых продуктов и по масштабу их производства. Различия эти ясны из табл. 3.1. Биотехнология маломасштабного производства, дающего дорогую продукцию специального назначения, сильно отличается от биотехнологии пищевой промышленности. Определяется это экономикой. Пищу получают из относительно недорогого сырья и относительно де­шевыми способами. Стоимость конечного продукта не оправды­вает дорогостоящих исследований по модернизации производ­ства, как это имеет место, например, при получении антибиоти­ков, да это и не требуется.

Границы применения биотехнологии в пищевой промышленности
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Спектр продуктов питания, получаемых при помощи микроорга­низмов, обширен: от вырабатываемых с древних времен за счет брожения хлеба, сыра, йогурта, вина и пива до новейшего вида пищевого продукта — грибного белка микопротеина. Микроорга­низмы при этом играют разную роль: используются продуцируе­мые ими ферменты или другие метаболиты, с их помощью сбра­живается пищевое сырье, а некоторые из них выращиваются для непосредственного потребления. В пищевой промышленно­сти для осуществления процессов применяют как чистые куль­туры микроорганизмов, так и дикие формы, содержащиеся в значительном количестве в сырье, которые начинают размно­жаться при создании надлежащих условий. Последний способ особенно характерен для традиционных бродильных произ­водств, зародившихся во времена, когда о микробах еще ничего не знали. В мире промышленного производства такие процессы обычно ведутся под гораздо более строгим контролем:. Особен­но это относится к выбору штамма и чистоте культур используемых микроорганизмов.

Молочные продукты
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


В пищевой промышленности ферментацию применяют главным образом для получения молочных продуктов. В сквашивании мо­лока обычно принимают участие стрептококки и молочнокислые бактерии; лактоза при этом превращается в молочную кислоту. Путем использования иных реакций, которые сопутствуют глав­ному процессу или идут при последующей обработке, получают и другие продукты переработки молока. Среди них — пахта: сметана, йогурт и сыр. Свойства конечного продукта зависят при этом от характера и интенсивности реакций ферментации. Те реакции, которые сопутствуют основному процессу образования молочной кислоты, и определяют обычно особые свойства про­дуктов. Так, именно вторичные реакции ферментации, идущие при созревании сыров, определяют вкус отдельных их сортов. В некоторых таких реакциях принимают участие пептиды, ами­нокислоты и жирные кислоты, присутствующие в продуктах.

Сыр
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Сыроварение — один из древнейших процессов, основанных на ферментации. При производстве сыра сохраняется питательная; ценность молока. Сыр упоминается в книгах писателей Древней Греции и Рима. Всего лишь несколько его сортов было получе­но «по плану», большинство же — результат счастливой слу­чайности. Известны самые разнообразные сыры — от очень мяг­ких до твердых. Различие между ними определяется тем, что все-натуральные мягкие сыры  содержат  много  воды,  50—60%,. а твердые — всего лишь 13—34%. Хотя свойства сыров чрезвы­чайно разнообразны, в процессе' выработки всех их есть много­общего. Первый этап — это подготовка культуры молочнокис­лых бактерий и засев ею молока. Затем молоко створаживают, для чего обычно применяют фермент реннин. После отделения водянистой жидкости (сыворотки) полученную творожистую массу подвергают термообработке и прессуют в формах. Далее сгусток солят и ставят на созревание.

Инокуляция
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


В прошлом сыроделы полагались на бактерии, имеющиеся в натуральном молоке. Присутствие в нем как нужных, так и не­желательных микробов приводило к тому, что разные партии сыра отличались друг от друга.
В наши дни в сыроварении предпочитают использовать мо­локо с минимальным количеством бактерий и применяют за­кваски, содержащие различные микроорганизмы в пропорции, обеспечивающей наилучшее качество.
 

Створаживание
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


После внесения закваски для формирования сгустка и сыворот­ки обычно добавляют сычуг. Роль последнего заключается в превращении жидкого молока в гель (сгусток). Если этот экст­ракт сычуга не применяется, то получают творожистую массу параказеината кальция. Различие между двумя этими способа­ми створаживания молока в том, что без сычуга оно занимает до 16 ч, а с ним — всего 15—30 мин. Время, проходящее от мо­мента добавления закваски до внесения сычуга, называется вре­менем созревания молока (до 60 мин в зависимости от сорта сыра). За этот период бактерии успевают выработать достаточ­но кислоты, чтобы активировать реннин.

Термообработка и прессование
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


После коагуляции сгустки измельчают, что способствует пол­ному отделению сыворотки. Затем эту смесь определенное время нагревают. После термообработки отделяют сыворотку и созда­ют условия для накопления молочной кислоты, меняющей хи­мический состав массы. В ходе этой операции, как и при после­дующих обработках, создается характерная текстура (строение массы) сыра. Затем проводят посол и прессование, а также иную, если требуется, особую обработку.
Такая особая обработка нужна при производстве отдельных сортов сыра и заключается в следующем: 1) заражении спора­ми голубых плесневых грибов при производстве рокфора и го­лубых сыров; 2) нанесении на поверхность спор белых плесне­вых грибов при производстве камамбера и бри; 3) нанесение бактерий, нужных для созревания некоторых сыров (Port Salut,. St. Paulin), Примером таких бактерий поверхностного созрева­ния является Brevibacterium linens.

Созревание
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Если необходимо, на следующем этапе сыры отправляют на созревание или выдержку. К этой группе сыров относятся чед­дер и швейцарский; сливочные сыры не выдерживают. Созре­вание происходит в специальных помещениях с контролируемой температурой и длится до четырех лет. В зависимости от сорта сыра температура созревания варьирует от 2 до 16°С. Микро­организмы и ферменты в ходе этого процесса гидролизуют жи­ры, белки и некоторые другие .вещества молодого сыра. В ре­зультате их распада образуются вещества, придающие сырам характерный вкус. Поскольку процесс этот длительный, сокра­щение его экономически выгодно. Большинство способов уско­рения созревания основано на увеличении скорости фермента­тивного превращения белков или жиров сыра. Сыры с резким вкусом типа Danish Blue изготавливать проще, чем с более тонким. Еще сложнее получать ускоренным методом чеддер. Чтобы добиться естественного сочетания обеспечивающих вкус веществ, необходимо тщательно подобрать ферменты, добавляе­мые к исходному продукту. Ранее мы уже говорили об образовании пептидов бактериями закваски.

Йогурт
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Это один из древнейших продуктов, получаемых путем фермен­тации. После термообработки молоко заквашивают добавлени­ем 2—3% закваски йогурта. Главную роль здесь играют бакте­рии Streptococcus thermophillus и Lactobacillus bulgaricus. Для получения желаемой консистенции продукта, вкуса и запаха эти организмы должны содержаться в культуре приблизительно в равных количествах. Кислоту в начале заквашивания обра­зует в основном S. thermophillus. Смешанные закваски нужно часто обновлять, поскольку повторные пересевы неблагоприят­но сказываются на соотношении видов и штаммов бактерий: в них начинает доминировать L. bulgaricus.

Масло
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Из молочных продуктов проще всего получать масло. В зави­симости от сорта производимого масла используют сливки с концентрацией от 30—32 до 30—40%. При их сбивании эмуль­сия масла в воде превращается в эмульсию воды в масле.
При производстве масла для улучшения вкуса и лучшей со­хранности используют особые культуры бактерий. Улучшение вкуса было достигнуто путем создания специальных штаммов бактерий, отобранных по способности синтезировать нужные вещества, влияющие на вкус. Первыми для этой цели были ис­пользованы штаммы Streptococcus tactis и близких видов, а за­тем — смешанные культуры, включающие Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorum и L. dextranicum.
Помимо улучшения вкуса, таким путем удается устранить некоторые нежелательные привкусы. Перспективный способ до­работки масла основан на добавлении липаз. Внедрение его позволит пускать масло в продажу непосредственно из масло­бойки.

Сброженная пахта
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Сброженный продукт получают из свежей пахты, а чаще из снятого молока путем добавления закваски, используемой при производстве масла. Эта закваска представляет собой смесь молочнокислых стрептококков (S. lactis или S. cremoris) и об­разующих ароматические вещества бактерий (L. citrovorum и L. dextranicum). И те и другие бактерии нужны для формиро­вания полноценного вкуса и запаха пахты; стрептококки при этом доминируют. Роль молочнокислых стрептококков в заквас­ке заключается в образовании молочной кислоты (она дает желаемых кисловатый вкус), свертывании молока и снижении рН до значений, при которых образующие ароматические ве­щества бактерии синтезируют наибольшее количество летучих кислот.

Сметана
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Ее готовят почти так же, как сброженную пахту. К сливкам добавляют 0,5—1% закваски, используемой при производстве масла. Далее продукт выдерживают, пока концентрация кисло­ты не достигнет 0,6%.
Новые продукты
Известно, что некоторые люди не переносят лактозу; для них можно выпускать молоко, обработанное р-галактозидазой — ферментом, который уменьшает содержание лактозы. Для этой цели нужно разработать недорогой промышленный способ про­изводства такого молока. р-Галактозидазу получают из дрож­жей, плесеней и бактерий.

Хлеб и другие продукты
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


В Англии большинство хлебопродуктов производится по техно­логии Chorleywood Bread Process, но в других странах исполь­зуется много других технологий хлебопечения. Для производст­ва хлеба до сих пор применяют в основном дрожжи Saccharo-myces cerevisiae. Обычно их растят в ферментерах периодического действия на мелассе (свекловичной или сахар­ного тростника).

Продукты гидролиза крахмала
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Крахмал трех основных поступающих на рынок сортов получа­ют по обычной технологии. Способы производства кукурузного, пшеничного и картофельного крахмала были неоднократно и подробно описаны (см. разд. «Литература»). Гидролиз этих разновидностей крахмала в промышленном масштабе осуществ­ ляется разными способами: только кислотой, кислотой и фер­ментами и только ферментами. В первой четверти нашего века использовалась простая обработка кислотами, на смену которой пришли сегодня более совершенные технологические процессы.
История развития этой отрасли может быть хорошим примером отклика биотехнологии на запросы потребителей и производ­ства.

Производство алкогольных напитков
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Получение напитков путем спиртового брожения — одно из древнейших бродильных производств. Первыми из таких напит­ков были, видимо, вино и пиво. До появления работ Пастера в конце XIX в. о сути протекающих при брожении процессов и их механизмах было известно очень мало. Пастер показал, что брожение без доступа воздуха осуществляется живыми клет­ками дрожжей, при этом сахар превращается в спирт и угле­кислый газ. Тогда же было показано, что брожение осуществ­ляется под действием каких-то веществ, находящихся внутри дрожжевых клеток. Одно из главных нововведений в области микробиологии брожения было предложено Хансеном, работав­шим в исследовательском центре Карлсберг в Копенгагене с дрожжами дикого типа. При производстве пива эти дрожжи доставляли массу неудобств. Хансен выделил чистые культуры дрожжей и использовал их в пивоварении; тем самым он стал пионером применения таких культур при производстве пива.

Пиво
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Для осуществления спиртового брожения прежде всего необхо­димо, чтобы в пивоваренном сырье образовался сахар. Тради­ционным источником нужных для этого полисахаридов всегда был ячмень, но в качестве дополнительных используются и дру­гие виды углевод-содержащего сырья. И сегодня ячменный со­лод составляет основу пива. Ячменный солод и другие компо­ненты измельчают и смешивают с водой при температуре до 67 °С. В ходе перемешивания природные ферменты ячменного солода разрушают углеводы зерна. На заключительной стадии раствор, называемый суслом, отделяют от нерастворимых остат­ков. Добавив хмель, его кипятят в медных котлах. Для произ­водства пива с определенным содержанием алкоголя сусло по­сле кипячения доводят до нужной плотности.

Вино
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Необходимое условие любого спиртового бродильного процес­са — наличие сахара в сырье. Так, в производстве вина исполь­зуется сахар виноградного сока. Почти все вино в мире делают из винограда одного вида, Vitis vinifera. Сок этого винограда — прекрасное сырье для производства вина. Он богат питательны­ми веществами, служит источником образования приятных за­паха и вкуса, содержит много сахара; его природная кислот­ность подавляет рост нежелательных микроорганизмов.

Спирт
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Производство перегнанного спирта моложе, чем неперегнанных спиртных напитков, но и его корни теряются в веках. Для по­лучения напитка, содержащего 40% (по объему) спирта, нужна перегонка. Ее и сегодня осуществляют в перегонных аппаратах, представляющих собой модификации устройства, предложенно­го в 1830 г. Коффи и носящего его имя. Различия в сортах спир­товых продуктов зависят в основном от природы сырья, а также от того, подвергался ли конечный продукт выдержке. В спирто­вом производстве используются пригодные для этой цели штам­мы Saccharomyces. Крупные спиртовые заводы   всегда   ведут свою собственную культуру дрожжей в специальных   средах. Выбор штамма дрожжей при производстве спирта определяется их продуктивностью в особых условиях бродящего сусла. Бро­жение должно идти активно с образованием спирта в количест­ве, близком к теоретическому пределу. Хотя в качестве сырья можно использовать разнообразные продукты, некоторые сорта спирта обычно производят из вполне определенных его типов. Так, коньяк, получаемый при перегонке вина, делают из вино­града, а шотландский виски — из ячменного солода. Другие на­питки — американский виски, джин и водку, которые обычно делают из зерна (например, кукурузы), можно производить и на основе другого подходящего сырья. Ром обычно получают из мелассы сахарного тростника или свеклы. Когда сырьем слу­жит зерно (например, пшеницы или кукурузы), до сбраживания необходимо гидролизовать крахмал до Сахаров. Так, виски — это продукт перегонки пива без хмеля. Первые стадии процес­са производства виски такие же, что и при приготовлении сус­ла в пивоварении. Однако если применяют кукурузу или другие зерновые, то до приготовления сусла непосредственно в бро­дильных чанах проводят обработку крахмала в зерне фермен­тами солода.

Сидр
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Сброженный яблочный сок известен под названием сидр. В тех­нологии производства сидра и вина есть много сходного.
Когда делают сидр, яблоки прежде всего измельчают в ка­шицу и отжимают сок. Для этого применяют как прессы, так и другие устройства, работающие на иных принципах. Способы подготовки сока перед брожением весьма разнообразны; он мо­жет использоваться как без обработки, так и после подавления в нем естественной микрофлоры и замещения ее дрожжами подходящих штаммов.

ООО "ВиАТорг" © 2009
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru