О КОМПАНИИ
ООО "ВиАТорг"
г. Белгород
ПРОДУКЦИЯ
Cосуды Дьюара криобиологические
КОНТАКТЫ
Связь с нами

ПРОДУКЦИЯ
Cосуды криобиологические (Сосуды Дьюара)



КОНТАКТЫ
ООО "ВиАТорг", г. Белгород
Компания "ВиАТорг" официальный представитель Харьковского завода транспортного оборудования в России поставляет криобиологические сосуды (Сосуды Дьюара) по России и странам СНГ.
У нас Вы можете купить Сосуды Дьюара недорого

E-mail:viatorg@yandex.ru

СТАТЬИ
Биотехнологии, принципы и применение


Партнеры
Объявления


Популярное
Интересные факты криобиологии
Резины и пластмассы
Резины и пластмассы представляют собой материалы, содер­жащие каучук или какой-либо синтетический полимер. До 50% их состава может приходиться на долю добавок, используемых в качестве пластификаторов, ...

Ауксотрофные мутанты
Ауксотрофные мутанты не могут образовывать ингибиторы соответствующего метаболического пути, работающие по прин­ципу отрицательной обратной связи, так как у них отсутствует определенная ключевая ферме ...

Аэробная переработка отходов
Аэробная переработка стоков — это самая обширная область контролируемого использования микроорганизмов в биотехно­логии. Она включает следующие стадии: 1) адсорбция субстра­та на клеточной пове ...

Популярность биотехнологии
Хотя популярность биотехнологии обусловлена главным об­разом использованием технологии рекомбинантных ДНК, нуж­но подчеркнуть, что и в других областях науки был сделан ряд крупных открытий, повлиявших ...

Метод питательной пленки
Для полноценного роста растения нуждаются в воде и кисло­роде, но эти жизненно важные вещества редко имеются в опти­мальном количестве при выращивании растений в почве илш других твердых средах. Излиш ...

Типирование подлежащих пересадке тканей
Гуморальные и клеточные реакции, ответственные за оттор­жение тканей и органов при межвидовой их пересадке или же при пересадке пациенту, не состоящему в родстве с донором, направлены в основном проти ...

Другие органические кислоты
Процессы, основанные на микробиологической ферментации, разработаны и для получения ряда других органических кислот. Среди них — глюконовая кислота и ее производные, яблочная, виннокаменная, сал ...

Сметана
Ее готовят почти так же, как сброженную пахту. К сливкам добавляют 0,5—1% закваски, используемой при производстве масла. Далее продукт выдерживают, пока концентрация кисло­ты не достигнет 0,6%.Н ...

Декстран
Декстран— это α-D-глюкан, синтезируемый самыми разными грамположительными и грамотрицательными бактериями, та­кими как Aerobacter spp., Streptococcus bovis и S. viridans, а также Leuconost ...

Коммерческие аспекты применения ферментов
Применение ферментов в химической технологии обычно бывает обусловлено их высокой избирательностью и стереоспецифичностью, однако, как отмечалось ранее, эти их свойства не всегда оказываются желательн ...

Инокуляция
В прошлом сыроделы полагались на бактерии, имеющиеся в натуральном молоке. Присутствие в нем как нужных, так и не­желательных микробов приводило к тому, что разные партии сыра отличались друг от друга ...

Занфло (Zanflo)
Полисахарид занфло, получаемый из Erwinia tahitica, облада­ет сходными с ксантаном свойствами; единственное отличие со­стоит в том, что его вязкость претерпевает обратимые термиче­ские изменения (при ...

Подходы к усовершенствованию производства микробных полисахаридов
Использование микроорганизмов для получения промышленно ценных полисахаридов можно сделать более эффективным с помощью следующих усовершенствований: 1) увеличения ско­рости образования полисахаридо ...

Литература
Atkinson В., Mavituna F. (1983). Biochemical Engineering and Biotechnology Handbook, Macmillan, Byfleet, Surrey. Brenner S., Hartley B. S., Rodgers P. J. (eds.) (1980). New Horizons in Indust­rial Mic ...

Биологическая очистка газов
Очистка отходов от вредных, токсичных и пахучих газов — это-серьезная экологическая проблема. Во многих промышленных производствах (в фотопромышленности, при перегонке нефти, очистке природного ...

Отходы от производства красителей
Текстильная промышленность и производство красителей от­правляют в отходы устрашающее количество красителей а лигментов, единственным общим структурным свойством которых является наличие хромофорной г ...

Производство аминокислот при помощи бактерий и их мутантов
Все аминокислоты, из которых состоят белки, являются-L-a-амино- (или имино-) кислотами. Они находят применение-как пищевые добавки, приправы, усилители вкуса, как сырье в парфюмерной и фармацевтическо ...

Развитие биотехнологической промышленности после второй мировой войны
Помимо постоянного усовершенствования процессов, о которых речь шла ранее, в последние сорок лет был разработан ряд новых; некоторые из них перечислены в табл. 1.2. Мы обратим­ся к этим процессам в по ...

Антибиотики
Можно считать, что клиническая биотехнология зародилась с началом промышленного производства пенициллина в 40-х гг. и его использования в терапии. По-видимому, применение этого первого природного пени ...

Удобрения
Потребность в более дешевых высококачественных белках жи­вотного происхождения непрерывно возрастает, а число работ­ников сельского хозяйства, призванных удовлетворять эту рас­тущую потребность, все в ...


Молочные продукты
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


В пищевой промышленности ферментацию применяют главным образом для получения молочных продуктов. В сквашивании мо­лока обычно принимают участие стрептококки и молочнокислые бактерии; лактоза при этом превращается в молочную кислоту. Путем использования иных реакций, которые сопутствуют глав­ному процессу или идут при последующей обработке, получают и другие продукты переработки молока. Среди них — пахта: сметана, йогурт и сыр. Свойства конечного продукта зависят при этом от характера и интенсивности реакций ферментации. Те реакции, которые сопутствуют основному процессу образования молочной кислоты, и определяют обычно особые свойства про­дуктов. Так, именно вторичные реакции ферментации, идущие при созревании сыров, определяют вкус отдельных их сортов. В некоторых таких реакциях принимают участие пептиды, ами­нокислоты и жирные кислоты, присутствующие в продуктах.
В молоке лри ферментации могут протекать шесть основных реакций, и в результате образуются молочная, пропионовая или .лимонная кислота, спирт, масляная кислота или же происходит колиформное газообразование. Главная из этих реакций — об­разование молочной кислоты. На ней основаны все способы ферментации (сквашивания) молока. Лактоза молока гидроли-.зуется при этом с образованием галактозы и глюкозы. Обычно талактоза превращается в глюкозу еще до сквашивания. Имею-.щиеся в молоке бактерии преобразуют глюкозу в молочную кис­лоту. Образование сгустка казеина происходит в изоэлектриче-ской точке этого белка (рН 4,6) под действием молочной кисло­ты. Этот процесс лежит в основе сыроварения.
При производстве швейцарского сыра ключевую роль играет маслянокислое брожение с образованием углекислого газа. .Именно оно обусловливает своеобразный вкус (букет) этих сы­ров и образование глазков. Характерный вкус пахты, сметаны и сливочного сыра формируется в результате лимоннокислого бро­жения. Он складывается из составляющих вкусов диацетила, пропионовой и уксусной кислот и других близких к ним соеди­нений.
Молочные продукты, полученные на основе спиртового бро­жения, мало известны в Европе и Америке. Такой тип броже­ния нашел применение при переработке молока в России, но при производстве других продуктов он считается нежелательным. Юбычно рост вызывающих его дрожжей (Torula) стараются по­давить. Нежелательны также маслянокислое брожение и коли­формное газообразование.
Различные процессы ферментации молока проводят сегодня .в контролируемых условиях. В течение многих прошедших ты­сячелетий они осуществлялись при участии бактерий, исходно присутствующих в молоке. В наше время для этого используют разнообразные закваски, позволяющие получать молочные про­дукты нужного качества и типа. Применяющиеся при этом куль­туры живых бактерий могут представлять либо один какой-то .штамм определенного вида (культуры моноштаммов), либо не­сколько штамов и/или видов (многоштаммовые или смешанные культуры). Коммерческие культуры-закваски состоят из бакте­рий, образующих молочную кислоту и пахучие вещества. В табл. 3.2 перечислены некоторые виды бактерий, используемые при производстве молочных продуктов методом фермен­тации, и указана их роль в этих процессах, а также продукты,, получаемые с их помощью. Выбор и состав используемых ком­бинаций из этих штаммов и видов бактерий определяются же­лаемыми свойствами и условиями получения продуктов, напри­мер скоростью образования молочной кислоты.
Последующие разделы посвящены разнообразным молочным-продуктам, вырабатываемым путем ферментации, рассмотрению-способов их производства и возможных путей их усовершенст­вования.

Таблица 3.2. Функциональная роль некоторых бактерий, используемых при переработке молока
 
Культура Функция Использование
Propionibacterium P. shermanii P. petersonil Формирование вкуса, об­разование глазков Производство   швейцар­ского сыра
Lactobacillus L. casei L. helveticus L. bulgaricus L. lactis Образование кислоты Созревание, закваска для швейцарского сы­ра, производство сы­ров типа швейцарского
Leuconostoc L. dextranicum L. citrovorum Образование вкусовых веществ из лимонной кислоты (главным об­разом диацетила) Производство сметаны, сливочного масла, за­квасок
Streptococcus S. thermophilus S. lactis S. cremoris Образование кислоты Производство йогурта и швейцарского сыра, закваски для сыров



Другие новости по теме:

  • Сброженная пахта
  • Инокуляция
  • Масло
  • Другие органические кислоты
  • Созревание


  •  (голосов: 0)

    ООО "ВиАТорг" © 2009
    Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru