О КОМПАНИИ
ООО "ВиАТорг"
г. Белгород
ПРОДУКЦИЯ
Cосуды Дьюара криобиологические
КОНТАКТЫ
Связь с нами

ПРОДУКЦИЯ
Cосуды криобиологические (Сосуды Дьюара)



КОНТАКТЫ
ООО "ВиАТорг", г. Белгород
Компания "ВиАТорг" официальный представитель Харьковского завода транспортного оборудования в России поставляет криобиологические сосуды (Сосуды Дьюара) по России и странам СНГ.
У нас Вы можете купить Сосуды Дьюара недорого

E-mail:viatorg@yandex.ru

СТАТЬИ
Биотехнологии, принципы и применение


Партнеры
Объявления


Популярное
Интересные факты криобиологии
Перевод в летучую форму
В настоящее время твердо установлено, что многие микроорга-лизмы способны метилировать ртуть. Это приводит к превра­щению ионов Hg(II) из осадка или раствора в метилртутные соединения (например, димет ...

Фотосинтез
Фотосинтез является ключевым процессом жизнедеятельности и осуществляется в основном в растениях. В простейшей форме он описывается реакцией Кроме углерода, водорода и кислорода в ходе светозавис ...

Биологическая очистка газов
Очистка отходов от вредных, токсичных и пахучих газов — это-серьезная экологическая проблема. Во многих промышленных производствах (в фотопромышленности, при перегонке нефти, очистке природного ...

Мутагенез и отбор
В прошлом для увеличения продуктивности штаммов обычно использовали мутагенез и отбор: именно таким путем удалось повысить выход антибиотиков, синтезируемых грибами и акти-номицетами. Рис. 7.1 иллюстр ...

Сброженная пахта
Сброженный продукт получают из свежей пахты, а чаще из снятого молока путем добавления закваски, используемой при производстве масла. Эта закваска представляет собой смесь молочнокислых стрептококков ...

Улучшение генетически обусловленных свойств
При оптимизации любого промышленного процесса, протекаю­щего с участием живых организмов, основные усилия бывают направлены на улучшение их генетически обусловленных свойств. Традиционно для повышения ...

Виннокаменная кислота
Виннокаменная кислота является обычным побочным про­дуктом виноделия. Однако ее можно получать и путем микроб-уной трансформации 5-оксоглюконовой кислоты. Штаммы, способные превращать глюкозу в 5-оксо ...

Фермер - предшественник современных биотехнологов
Зрелище возделанных полей стало для нас настолько привычно, что мы не замечаем искусственности такого пейзажа. Между тем очевидно, что деятельность живущих на Земле людей очень сильно сказывается на е ...

Другие замещенные простые ароматические соединения
При деградации арилгалогенов замещающие группы часто от­щепляются на последних этапах катаболизма после разруше­ния ароматических колец системы. В случае сульфонированных ароматических соединений связ ...

Слияние клеток животных
Осуществить слияние клеток и получить внутри- или межви­довые гибриды клеток млекопитающих методически проще, чем в случае микроорганизмов или растений, так как клетки млеко­питающих не имеют клеточно ...

Vacuum flask
Vacuum flaskFrom Wikipedia, the free encyclopediaThis article is about the vacuum-insulated flask. For the flask used in filtration under vacuum, see Buchner flask.A large stainless steel dewar of liq ...

Амилазы и амилоглюкозидазы
Использование ферментов в производстве крахмала позволяет контролировать глубину его гидролиза и получать продукцию с желаемыми свойствами: вязкостью, сладостью, осмотическим давлением и устойчивостью ...

Хлеб и другие продукты
В Англии большинство хлебопродуктов производится по техно­логии Chorleywood Bread Process, но в других странах исполь­зуется много других технологий хлебопечения. Для производст­ва хлеба до сих пор пр ...

Превращение, накопление и иммобилизация металлов микроорганизмами
Побуждаемая строгими законами об охране окружающей сре­ды, необходимостью извлечения ценных металлов и очистки промышленных вод для их повторного использования, горно­рудная промышленность все шире пр ...

ЛИТЕРАТУРА
Callely A. G., Forster С. P., Stafford D. A. (eds.), 1977. Treatment of Industrial Surfactants, pp. 283—327, Hodder ans Stoughton, London. Chafer K. W. A.,' Somerwille M. J. (eds.), 1978. The O ...

Моноклональные антитела
Один из результатов использования метода слияния клеток млекопитающих чрезвычайно быстро нашел применение в био­технологии: это линии клеток, полученных при гибридизации с участием клеток миеломы (так ...

Сыр
Сыроварение — один из древнейших процессов, основанных на ферментации. При производстве сыра сохраняется питательная; ценность молока. Сыр упоминается в книгах писателей Древней Греции и Рима. В ...

Принцип «псевдоожиженного слоя»
Данная технология, введенная в практику в 1980 г., во многих отношениях представляет собой сочетание систем перколяци-онных фильтров и активного ила. Она весьма экономична бла­годаря использованию выс ...

Образование гибридов растений путем слияния протопластов
Протопласты растений можно получить путем механического или ферментативного разрушения клеточных стенок. Такие про­топласты— ценный инструмент в руках генетика растений. Они довольно быстро и эф ...

Инокуляция
В прошлом сыроделы полагались на бактерии, имеющиеся в натуральном молоке. Присутствие в нем как нужных, так и не­желательных микробов приводило к тому, что разные партии сыра отличались друг от друга ...


Созревание
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Если необходимо, на следующем этапе сыры отправляют на созревание или выдержку. К этой группе сыров относятся чед­дер и швейцарский; сливочные сыры не выдерживают. Созре­вание происходит в специальных помещениях с контролируемой температурой и длится до четырех лет. В зависимости от сорта сыра температура созревания варьирует от 2 до 16°С. Микро­организмы и ферменты в ходе этого процесса гидролизуют жи­ры, белки и некоторые другие .вещества молодого сыра. В ре­зультате их распада образуются вещества, придающие сырам характерный вкус. Поскольку процесс этот длительный, сокра­щение его экономически выгодно. Большинство способов уско­рения созревания основано на увеличении скорости фермента­тивного превращения белков или жиров сыра. Сыры с резким вкусом типа Danish Blue изготавливать проще, чем с более тонким. Еще сложнее получать ускоренным методом чеддер. Чтобы добиться естественного сочетания обеспечивающих вкус веществ, необходимо тщательно подобрать ферменты, добавляе­мые к исходному продукту. Ранее мы уже говорили об образовании пептидов бактериями закваски. Эти пептиды могут при­дать сыру нежелательную горечь, портящую его вкус. Добавле­ние протеиназ приведет к нужному результату лишь при определенном уровне активности, иначе пострадает вкус сыра. Можно надеяться, что эту проблему удастся решить с помощью новых микробных пептидаз. Обнадеживающие результаты по­лучены с одной из протеиназ Bacillus subtilis, нейтразой. Для сыров со средней интенсивностью вкуса время созревания было сокращено с четырех до двух месяцев, а для сыров с полным вкусом — с двадцати до шести. Если фермента добавить в ме­ру, горечь не появляется. Нейтраза удобна и тем, что если сыр выдерживать при 6°С, то скорость созревания становится такой же, как у сыра без добавки, что при неожиданном падении спроса на сыр дает большие преимущества. Влияние липаз на созревание менее определенно, хотя указывалось, что они уско­ряют его при производстве чеддера. При использовании фермен­тов, добавляемых к молоку, часть их теряется с сывороткой при отделении ее от сгустка. Это невыгодно и, кроме того, на­личие ферментов в сыворотке затрудняет ее продажу. Для ре­шения этих проблем предложено использовать ферменты, за­ключенные в микрокапсулы. Это один из возможньгх путей.
Уменьшить время производства и созревания можно, исполь­зуя молоко с гидролизованной лактозой. Гидролиз лактозы до глюкозы и галактозы осуществляется р-галактозидазой (лакта-зой). Для этого в сырое молоко добавляют S. lactis; при этом лактоза гидролизуется на 70%. Ускорение производства и созре­вания сыра происходит, видимо, в результате стимулирующего влияния глюкозы на рост и образование кислоты бактериями закваски. Впрочем, ряд ученых иначе трактует влияние молока с гидролизованной лактозой. Некоторые из них считают, что, хотя глюкоза и стимулирует рост бактерий закваски, она не ус­коряет созревания. Механизм действия молока с гидролизован­ной лактозой не выяснен, но известно, что сыры, полученные на этой основе, действительно созревают быстрее. Если этот меха­низм станет нам известен, его можно будет с пониманием ис­пользовать на практике.
Ускорить созревание можно еще одним способом — увеличив количество бактерий в закваске. При этом содержание протеи­наз и пептидаз будет выше, что и приведет к ускорению созре­вания. Важно, что скорость накопления кислоты останется прежней, а при производстве определенных сыров это имеет большое значение. Сегодня для предотвращения излишнего на­копления кислоты генетически обусловленные свойства бакте­рий заквасок изменяют методами теплового шока, сенсибилиза­ции и обработкой растворителями. Некоторые мутантные фор­мы бактерий образуют больше протеазы или липазы на фоне
обычного количества кислоты. Использование заквасок на ос­нове таких мутантов приводит к более быстрому созреванию; начальные этапы процесса при этом не меняются. Когда гене­тика бактерий закваски получит должное развитие, мы сможем создавать микроорганизмы для определенных целей. Главное преимущество здесь в том, что в отличие от ферментов моди­фицированные закваски — это естественный компонент системы. В табл. 3.4 приведены примеры использования ферментных добавок для ускорения созревания сыров. Более подробные све­дения содержатся в специальной литературе.
Таблица 3.4. Примеры использования ферментных добавок для ускорения созревания сыров (Law, 1980)
 
Примеры использования ферментных добавок для ускорения созревания сыров
Сыворотка
Сыворотка — это побочный продукт сыроварения; вкратце об этом уже говорилось ранее. Не так давно ее относили к отходам промышленности, но в последнее время в этой области намети­лись изменения: все популярнее становится использование сы­воротки для производства подсластителей при помощи лактазы. В Англии получаемые при этом глюкозу и галактозу предпола­гается использовать в хлебопечении, кондитерской промышлен­ности и для производства мороженого. Лактазу получают из Aspergillus niger. Получение Сахаров из сыворотки налажено как в США (Corning/Kroger), так и в Англии (Corning/Dairy Crest).



Другие новости по теме:

  • Створаживание
  • Инокуляция
  • Молочные продукты
  • Термообработка и прессование
  • Сыр


  •  (голосов: 0)

    ООО "ВиАТорг" © 2009
    Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru