О КОМПАНИИ
ООО "ВиАТорг"
г. Белгород
ПРОДУКЦИЯ
Cосуды Дьюара криобиологические
КОНТАКТЫ
Связь с нами

ПРОДУКЦИЯ
Cосуды криобиологические (Сосуды Дьюара)



КОНТАКТЫ
ООО "ВиАТорг", г. Белгород
Компания "ВиАТорг" официальный представитель Харьковского завода транспортного оборудования в России поставляет криобиологические сосуды (Сосуды Дьюара) по России и странам СНГ.
У нас Вы можете купить Сосуды Дьюара недорого

E-mail:viatorg@yandex.ru

СТАТЬИ
Биотехнологии, принципы и применение


Партнеры
Объявления


Популярное
Интересные факты криобиологии
Микробные полисахариды, синтезируемые Alcatigenes spp.
Компанией Kelco в США за последнее время доведено до про­мышленных масштабов получение нескольких полисахаридов ери участии различных видов Alcaligenes. В глубинных культурах образуется с большим выхо ...

Системы скрещивания у грибов
У грибов существуют разнообразные типы скрещивания, кото­рые используются в генетических исследованиях. Многие гри-бы-аскомицеты и базидиомицеты обладают сложноорганизованными системами скрещивания, п ...

Непрерывное культивирование
Метод непрерывного культивирования основан на поддержании в системе динамического равновесия. Для перемешиваемой глу­бинной культуры постоянного объема это означает постоянство скорости роста микроорг ...

Глюкозоизомераза
«Королевой» иммобилизованных ферментов в промышленности можно считать глюкозоизомеразу, которая катализирует пре­вращение глюкозы во фруктозу. Коммерческие препараты ее известны под фирменным название ...

Бродильное производство растворителей
К числу других важных бродильных производств отно­сится получение ацетона и бутанола. Впервые в промышленном масштабе они были осуществлены в Манчестере Вейсманном в ходе первой мировой войны. Ацетон ...

Созревание
Если необходимо, на следующем этапе сыры отправляют на созревание или выдержку. К этой группе сыров относятся чед­дер и швейцарский; сливочные сыры не выдерживают. Созре­вание происходит в специальных ...

Итоги и перспективы
Новые разработки в области генетической теории и технологии .послужили основой для создания целого арсенала методов получения новых штаммов и путей модернизации технологиче­ских процессов. Хорошо осво ...

Декстран
Декстран— это α-D-глюкан, синтезируемый самыми разными грамположительными и грамотрицательными бактериями, та­кими как Aerobacter spp., Streptococcus bovis и S. viridans, а также Leuconost ...

Биоповреждение материалов
Термин «биоповреждение» вошел в наш язык лишь в послед­нее время, но обозначаемые им процессы известны человеку издавна, с тех пор, как он начал перерабатывать природное сырье и заботиться о сохраннос ...

Поли-β-гидроксибутират
Поли-β-гидроксибутират (ПГБ) — это термопластичный по­лиэфир, состоящий из повторяющихся блоков —СН (СН3)—СН2—СО—О— и, как было установлено более 50 лет назад, ...

Диагностика злокачественных новообразований и наблюдение за ними
Известны несколько специфических опухолевых маркеров, ко­торые с успехом используются в диагностике, прогнозировании и выявлении распространения опухолей (т. е. метастазов). Не­которые из них обнаружи ...

Йогурт
Это один из древнейших продуктов, получаемых путем фермен­тации. После термообработки молоко заквашивают добавлени­ем 2—3% закваски йогурта. Главную роль здесь играют бакте­рии Streptococcus the ...

Развитие современной химической биотехнологии
Вопрос об использовании удивительной способности биологических си­стем к узнаванию и выполнению каталитических функций. Быть может, наиболее эффективное применение такие системы могут найти в современ ...

Методы инокуляции
Самый простой, но, наверное, наименее эффективный метод ино­куляции — смешивание сухого инокулята и семян перед посе­вом. При этом к семенам прикрепляется мало бактериальных клеток, большая их ч ...

Спирт
Производство перегнанного спирта моложе, чем неперегнанных спиртных напитков, но и его корни теряются в веках. Для по­лучения напитка, содержащего 40% (по объему) спирта, нужна перегонка. Ее и сегодня ...

Пищевые продукты
В тех странах, где наиболее остро стоит продовольственная проблема, особенно велики и потери сырья после уборки уро­жая. В развитых странах продукты различными способами защищают от грибов, насекомых ...

Этиловый спирт
Производство этилового спирта при помощи дрожжей основана на давно устоявшейся технологии. Для полу­чения топливного спирта необходимо осуществить ряд процес­сов (рис. 2.5): подготовить сырье, провест ...

Пищевые продукты и напитки
Традиционные способы использования микроорганизмов при производстве различных сортов пива, вина и сброженных про­дуктов совершенствовались тысячелетиями, и все же до недав­него времени в них было боль ...

Правила техники безопасности в биотехнологической промышленности и контроль ...
Как известно, существуют стандарты безопасности новых видов продукции. К числу наиболее строгих из них относятся те, ко­торые касаются медицинских препаратов,   а также продуктов, потребляемых в живот ...

Логика развития биотехнологии
Механизмы развития биотехнологии заметно различаются в разных частях света и зависят от политических и экономических факторов, характерных для Запада и Востока, Севера и Юга, стран третьего мира и раз ...


Созревание
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Если необходимо, на следующем этапе сыры отправляют на созревание или выдержку. К этой группе сыров относятся чед­дер и швейцарский; сливочные сыры не выдерживают. Созре­вание происходит в специальных помещениях с контролируемой температурой и длится до четырех лет. В зависимости от сорта сыра температура созревания варьирует от 2 до 16°С. Микро­организмы и ферменты в ходе этого процесса гидролизуют жи­ры, белки и некоторые другие .вещества молодого сыра. В ре­зультате их распада образуются вещества, придающие сырам характерный вкус. Поскольку процесс этот длительный, сокра­щение его экономически выгодно. Большинство способов уско­рения созревания основано на увеличении скорости фермента­тивного превращения белков или жиров сыра. Сыры с резким вкусом типа Danish Blue изготавливать проще, чем с более тонким. Еще сложнее получать ускоренным методом чеддер. Чтобы добиться естественного сочетания обеспечивающих вкус веществ, необходимо тщательно подобрать ферменты, добавляе­мые к исходному продукту. Ранее мы уже говорили об образовании пептидов бактериями закваски. Эти пептиды могут при­дать сыру нежелательную горечь, портящую его вкус. Добавле­ние протеиназ приведет к нужному результату лишь при определенном уровне активности, иначе пострадает вкус сыра. Можно надеяться, что эту проблему удастся решить с помощью новых микробных пептидаз. Обнадеживающие результаты по­лучены с одной из протеиназ Bacillus subtilis, нейтразой. Для сыров со средней интенсивностью вкуса время созревания было сокращено с четырех до двух месяцев, а для сыров с полным вкусом — с двадцати до шести. Если фермента добавить в ме­ру, горечь не появляется. Нейтраза удобна и тем, что если сыр выдерживать при 6°С, то скорость созревания становится такой же, как у сыра без добавки, что при неожиданном падении спроса на сыр дает большие преимущества. Влияние липаз на созревание менее определенно, хотя указывалось, что они уско­ряют его при производстве чеддера. При использовании фермен­тов, добавляемых к молоку, часть их теряется с сывороткой при отделении ее от сгустка. Это невыгодно и, кроме того, на­личие ферментов в сыворотке затрудняет ее продажу. Для ре­шения этих проблем предложено использовать ферменты, за­ключенные в микрокапсулы. Это один из возможньгх путей.
Уменьшить время производства и созревания можно, исполь­зуя молоко с гидролизованной лактозой. Гидролиз лактозы до глюкозы и галактозы осуществляется р-галактозидазой (лакта-зой). Для этого в сырое молоко добавляют S. lactis; при этом лактоза гидролизуется на 70%. Ускорение производства и созре­вания сыра происходит, видимо, в результате стимулирующего влияния глюкозы на рост и образование кислоты бактериями закваски. Впрочем, ряд ученых иначе трактует влияние молока с гидролизованной лактозой. Некоторые из них считают, что, хотя глюкоза и стимулирует рост бактерий закваски, она не ус­коряет созревания. Механизм действия молока с гидролизован­ной лактозой не выяснен, но известно, что сыры, полученные на этой основе, действительно созревают быстрее. Если этот меха­низм станет нам известен, его можно будет с пониманием ис­пользовать на практике.
Ускорить созревание можно еще одним способом — увеличив количество бактерий в закваске. При этом содержание протеи­наз и пептидаз будет выше, что и приведет к ускорению созре­вания. Важно, что скорость накопления кислоты останется прежней, а при производстве определенных сыров это имеет большое значение. Сегодня для предотвращения излишнего на­копления кислоты генетически обусловленные свойства бакте­рий заквасок изменяют методами теплового шока, сенсибилиза­ции и обработкой растворителями. Некоторые мутантные фор­мы бактерий образуют больше протеазы или липазы на фоне
обычного количества кислоты. Использование заквасок на ос­нове таких мутантов приводит к более быстрому созреванию; начальные этапы процесса при этом не меняются. Когда гене­тика бактерий закваски получит должное развитие, мы сможем создавать микроорганизмы для определенных целей. Главное преимущество здесь в том, что в отличие от ферментов моди­фицированные закваски — это естественный компонент системы. В табл. 3.4 приведены примеры использования ферментных добавок для ускорения созревания сыров. Более подробные све­дения содержатся в специальной литературе.
Таблица 3.4. Примеры использования ферментных добавок для ускорения созревания сыров (Law, 1980)
 
Примеры использования ферментных добавок для ускорения созревания сыров
Сыворотка
Сыворотка — это побочный продукт сыроварения; вкратце об этом уже говорилось ранее. Не так давно ее относили к отходам промышленности, но в последнее время в этой области намети­лись изменения: все популярнее становится использование сы­воротки для производства подсластителей при помощи лактазы. В Англии получаемые при этом глюкозу и галактозу предпола­гается использовать в хлебопечении, кондитерской промышлен­ности и для производства мороженого. Лактазу получают из Aspergillus niger. Получение Сахаров из сыворотки налажено как в США (Corning/Kroger), так и в Англии (Corning/Dairy Crest).



Другие новости по теме:

  • Створаживание
  • Инокуляция
  • Молочные продукты
  • Термообработка и прессование
  • Сыр


  •  (голосов: 0)

    ООО "ВиАТорг" © 2009
    Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru