О КОМПАНИИ
ООО "ВиАТорг"
г. Белгород
ПРОДУКЦИЯ
Cосуды Дьюара криобиологические
КОНТАКТЫ
Связь с нами

ПРОДУКЦИЯ
Cосуды криобиологические (Сосуды Дьюара)



КОНТАКТЫ
ООО "ВиАТорг", г. Белгород
Компания "ВиАТорг" официальный представитель Харьковского завода транспортного оборудования в России поставляет криобиологические сосуды (Сосуды Дьюара) по России и странам СНГ.
У нас Вы можете купить Сосуды Дьюара недорого

E-mail:viatorg@yandex.ru

СТАТЬИ
Биотехнологии, принципы и применение


Партнеры
Объявления


Популярное
Интересные факты криобиологии
Уксус
Хотя уксус и не принадлежит к алкогольным напиткам, мы ре­шили остановиться на его производстве в этом разделе, посколь­ку одна из двух стадий его получения включает спиртовое бро­жение. Уксус — ...

Биологический контроль
Уже в самом начале развития микробиологии стало известна, что одни микроорганизмы могут подавлять рост других. Наи­более важным результатом интенсивных исследований в этой области было, наверное, откр ...

Отходы молочной промышленности сыворотка
Сыворотка является побочным продуктом сыроварения. Ее со­став зависит от типа используемого молока и вырабатываемо­го сыра. В высушенном или концентрированном виде сыворот­ка применялась в качестве ко ...

Применение аминокислот
Аминокислоты находят применение во многих сферах. Их используют в качестве пищевых добавок. Так, лизи­ном, триптофаном и треонином обогащают растительные белки, а метионин включают в блюда из сои. При ...

Включение ДНК в плазмидные и фаговые векторы
Обычно выбор вектора определяется штаммом хозяина, кото­рый используется для экспрессии клонированной ДНК. Если в роли хозяина выступает Е. coli, плазмидный вектор скорее всего представляет собой прои ...

Этиловый спирт
Производство этилового спирта при помощи дрожжей основана на давно устоявшейся технологии. Для полу­чения топливного спирта необходимо осуществить ряд процес­сов (рис. 2.5): подготовить сырье, провест ...

Сельское хозяйство
Точки соприкосновения биотехнологии и сельского хозяйства весьма многообразны. Продукция сельского хозяйства может использоваться в промышленности, например для производства этилового спирта из излишк ...

Микроорганизмы и пищевые продукты
Оставим на время в стороне проблемы, связанные с сельским хозяйством, о котором речь пойдет в других разделах, и обра­тимся к производству пищевых продуктов и напитков. Это про­изводство основано на п ...

Водоросли и водные растения
Потенциальный урожай биомассы у пресноводных и морских растений весьма велик, но чрезвычайно большое содержание воды во многих этих растениях при сборе и сложность сушки на солнце препятствуют использ ...

Чановое выщелачивание
Чановое выщелачивание используется в горнорудной про­мышленности для извлечения урана, золота, серебра и меди из окисных руд. Медные и урановые руды сильно измельчают и смешивают с растворами серной к ...

Плазмиды
Многие свойства бактерий, интересные с точки зрения биотех­нологии, кодируются плазмидами. Плазмиды — это кольцевые молекулы ДНК, которые стабильно передаются потомству бак­териальных клеток нез ...

Химические соединения
Применение биологических систем для производства химических соединений в принципе дает ряд преимуществ, однако сегодня лишь малое их число получают с помощью биотехнологических процессов. К ним относя ...

Сброженная пахта
Сброженный продукт получают из свежей пахты, а чаще из снятого молока путем добавления закваски, используемой при производстве масла. Эта закваска представляет собой смесь молочнокислых стрептококков ...

Использование ферментов в промышленности
Хотя в наше время, и особенно в последние двадцать лет, интерес к использованию ферментов в промышленности все бо­лее возрастает, их внедрение в производство происходит мед­ленно. Набор используемых с ...

Микробные полисахариды, синтезируемые Alcatigenes spp.
Компанией Kelco в США за последнее время доведено до про­мышленных масштабов получение нескольких полисахаридов ери участии различных видов Alcaligenes. В глубинных культурах образуется с большим выхо ...

Продукты гидролиза крахмала
Крахмал трех основных поступающих на рынок сортов получа­ют по обычной технологии. Способы производства кукурузного, пшеничного и картофельного крахмала были неоднократно и подробно описаны (см. разд. ...

Пиво
Для осуществления спиртового брожения прежде всего необхо­димо, чтобы в пивоваренном сырье образовался сахар. Тради­ционным источником нужных для этого полисахаридов всегда был ячмень, но в качестве д ...

Поверхностные покрытия
Поверхностные покрытия (краски, различные типы лаков) иг­рают двоякую роль: они выполняют декоративную функцию и защищают покрываемую поверхность от вредных воздействий среды, в том числе и от микроор ...

Энергетика
В ходе эволюции в биологических системах сформировался ряд весьма совершенных механизмов превращения энергии. На рис. 1.3 представлены основные известные их типы, часть которы хиспользуется разными сп ...

Исторические перспективы
До тех пор, пока всеобъемлющий термин «биотехнология» не стал общепринятым, для обозначения наиболее тесно связанных с биологией разнообразных технологий использовали такие на­звания, как прикладная м ...


Уксус
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Хотя уксус и не принадлежит к алкогольным напиткам, мы ре­шили остановиться на его производстве в этом разделе, посколь­ку одна из двух стадий его получения включает спиртовое бро­жение.
Уксус — это продукт, содержащий не менее 4% (вес/объем) уксусной кислоты; его получают с помощью двухстадийного-процесса. Вначале осуществляют спиртовое брожение, в ходе которого сахар сырья превращается в спирт при участии S. сеrevisiae. Сырьем может быть любой продукт, который сбражи­вается с образованием спирта. После завершения этого этапа дрожжам дают осесть и собирают надосадочную жидкость.

Традиционные белковые продукты, получаемые путем ферментации
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Микроорганизмы начали использовать в производстве белковых продуктов задолго до возникновения микробиологии. Достаточ­но упомянуть всевозможные разновидности сыра, а также про­дукты, получаемые путем ферментации соевых бобов. И в пер­вом, и во втором случае питательной основой является белок. При выработке их при участии микробов происходит глу­бокое изменение свойств белоксодержащего сырья. В результа­те получают пищевые продукты, которые можно дольше хранить (сыр) или удобнее потреблять (соевый творог). Микробы игра­ют роль и в производстве некоторых мясных продуктов, пред­назначенных для хранения. Так, при изготовлении некоторых сортов колбасы (bologna, salami) используется кислотное бро­жение, обычно при участии комплекса молочнокислых бактерий. Образовавшаяся кислота способствует сохранности продукта и вносит вклад в формирование его особого вкуса. Кислотооб­разующие бактерии используются и при засоле мяса — еще од­ном способе консервации. Ряд блюд восточной кухни получают путем ферментации рыбы: для этого применяют плесневые гри­бы и дрожжи.

Белок одноклеточных организмов
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


По многим важным показателям биомасса микроорганизмов может обладать весьма высокой питательной ценностью. В не­малой степени эта ценность определяется белками: у большин­ства видов они составляют значительную долю сухой массы клеток. На протяжении десятилетий активно обсуждаются и ис­следуются перспективы увеличения доли белка микроорганиз­мов в общем балансе производимого во всем мире белка. Такое увеличение возможно как в косвенной форме, путем введения белковых добавок в корм животным (что уменьшает потреб­ность в таких продуктах, как соевая и рыбная мука), так и в прямой, путем получения продуктов питания. О белках, идущих на корм скоту, речь идет в гл. 9. Здесь мы рассмотрим те слу­чаи, когда биомасса микроорганизмов непосредственно исполь­зуется в пищу.
 

Непрерывное культивирование
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Метод непрерывного культивирования основан на поддержании в системе динамического равновесия. Для перемешиваемой глу­бинной культуры постоянного объема это означает постоянство скорости роста микроорганизмов, которое обеспечивается путем равномерного ее разбавления свежей питательной средой (при сохранении объема). Среды, используемые при непрерывном культивировании, всегда составляют таким образом, чтобы один из субстратов (обычно это источник углерода) лимитировал рост, поэтому его содержание в культуральной жидкости мини­мально.

О мерах безопасности при производстве белка одноклеточных организмов
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Микроорганизмы, традиционно используемые в пищевой про­мышленности, часто входят в состав конечного продукта (хотя доля их там обычно невелика). Как показывает опыт, безопас­ность этих продуктов не вызывает сомнений. Особенность белка одноклеточных организмов заключается в том, что этот продукт, во-первых, практически целиком состоит из микробной биомас­сы и, во-вторых, в его производстве нередко принимают участие микробы, опыт использования которых мал и которые ранее в пище отсутствовали. Понятно, что государственные учрежде­ния, контролирующие качество пищевых продуктов, требуют, чтобы выходу на рынок БОО предшествовали испытания на безопасность нового продукта. Такие испытания всегда дорого­стоящи, и это сдерживает развитие производства, в частности производства продуктов на основе БОО, особенно предназна­ченных в пищу. По этой причине крен в развитии производства БОО был сделан в сторону выработки кормов для животных, а не белков, непосредственно идущих в пищу. Правила оценки безвредности и способы тестирования продуктов, идущих на приготовление кормов, менее жесткие, а роль эстетического фактора не столь значительна. По этой причине для производ­ства таких белков можно использовать более широкий круг суб­стратов, в том числе и органические вещества отходов. К числу БОО-продуктов, производимых промышленностью на корм жи­вотным, относятся Pruteen фирмы ICI (биомасса бактерий, вы­ращенных на метаноле), Toprina фирмы ВР (дрожжи, выра­щенные на н-алканах) и грибная масса, получаемая по техно­логии фирмы Finnish Pekilo. При ее производстве в качестве субстрата используется сульфитный щелок, отход бумажной промышленности. Все эти БОО выпускаются в виде слабо окра­шенных порошков.

Грибной белок (микопротеин)
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Микопротеин — это пищевой продукт, состоящий в основном из мицелия гриба. При его производстве используется штамм Fusarium gratninearum, выделенный из почвы. И процесс, и про­дукт — это результат осуществления программы по их интен­сивному развитию, изучению и испытанию. Микопротеин про­изводят сегодня на опытной установке методом непрерывного выращивания. В качестве субстрата используется глюкоза и другие питательные вещества, а источниками азота служат аммиак и аммонийные соли. Общая схема функционирования установки приведена на рис. 3.4. После завершения стадии фер­ментации культуру подвергают термообработке для уменьшения содержания рибонуклеиновой кислоты, а затем отделяют мице­лий методом вакуумного фильтрования.

Пищевые добавки и ингредиенты
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Подкислители
Подкислители применяются в основном как вкусовые добавки для придания продуктам «острого» вкуса. В практику они во­шли скорее всего в результате широкого использования орга­нических кислот для сохранения пищи.
По-видимому, самым популярным подкислителем в пищевой промышленности сегодня является лимонная кислота. Сначала этот важный продукт получали, отжимая сок из лимонов (в Италии): таким путем до начала 20-х годов удовлетворялось три четверти мировой потребности в лимонной кислоте. Сегодня ее получают при участии A. niger, сбраживая мелассу и содер­жащие глюкозу гидролизаты. Отметим, что процесс сбражива­ния нужно строго контролировать, так как лимонная кислота в отличие от других вторичных метаболитов играет важную роль в регуляции обмена веществ. При консервировании поми­доров широко используют яблочную кислоту; ее образует A. fla-vus. К числу других кислот, находящих широкое применение в пищевой промышленности, относятся итаконовая (продуцент — A. terreus), глкжоновая, используемая в форме глюконолактона (продуцент —Л. niger), и фумаровая (виды Rhizopus).

Консервированные овощи
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Как и в случае многих других разновидностей пищевого сырья, необходимость сохранения овощей для употребления их в тече­ние всего года привела к созданию ряда новых пищевых про­дуктов. До того как в практику вошли консервирование в бан­ках и замораживание, для сохранения овощей использовалась главным образом соль. Низкие концентрации соли (2—2,5%) при переработке содержащих сахара овощей с малой долей белков не препятствуют брожению с образованием кислот, иду­щему при участии бактерий. Этот способ дает хорошие резуль­таты, но если белка в овощах много (горох, фасоль),то продукт портится. Если такие овощи засаливают, то соли добавляют столько, чтобы полностью подавить брожение. Когда соли до­бавляют мало, основную роль в консервации играют молочно­кислые бактерии. Образование молочной кислоты из Сахаров препятствует развитию бактерий кишечной группы, протеолити-ческих бактерий, анаэробных и спорообразующих видов.

Продукты из сои
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Соя издавна принадлежит к числу главных пищевых культур в странах Азии, особенно в Китае и Японии. В восточной кухне она служила главным поставщиком белка и масла задолго да того, как ее стали использовать как источник этих веществ в странах Запада. На основе соевых бобов на Востоке вырабаты­вают множество традиционных пищевых продуктов; их особый вкус определяется деятельностью микроорганизмов. Это глав­ным образом грибы, в частности представители рода Aspergillus.

Применение ферментов при выработке фруктовых соков
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Применение ферментов из микроорганизмов — один из главных. путей, которые биотехнология использует и будет использовать для обновления пищевой промышленности. Наибольшие успехи были достигнуты при производстве фруктовых соков: здесь ис­пользуют такие ферменты, как пектиназы, целлюлазы, гемицел-люлазы, амилазы и протеиназы. Эти ферменты применяются не только в давно освоенных производствах; с их помощью удалось расширить ассортимент и добиться большего выхода продукции из сырья. Ферменты используются на следующих основных стадиях переработки фруктов. 1. Обработка мезги: разрушение мякоти при выработке фруктовой кашицы или нек­таров; увеличение выхода сока; лучшее отделение веществ, от­ветственных за цвет и вкус. 2. Обработка сока: уменьшение вязкости; облегчение изготовления концентратов; упрощение процедур осветления1, фильтрования и стабилизации сока.

Ближайшие перспективы
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


По оценкам примерно 15% реализуемой продукции пищевой промышленности вырабатывается на основе биотехнологии, но влияние ее на эту промышленность сегодня не больше, чем 25 лет назад (Tonge, Jarman, 1981). Определяется это тремя при­чинами. 1. Производство пищевых продуктов и сегодня являет­ся трудоемкой отраслью промышленности с большим объемом ручного труда и низким уровнем технологии. Многие производ­ственные процессы в ней есть не что иное, как увеличенные копии кулинарных приемов. Наука, изучающая их основы, сла­бо развита, а суть самих процессов не до конца понята.

Отдаленные перспективы
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Затраты на организацию многотоннажных биотехнологических производств столь велики, что лишь фирмы, способные осуще­ствлять долгосрочные стратегические программы, могут решить­ся на внедрение такой технологии. Главное преимущество новой технологии заключается в том, что выход продукции с ферментера или биореактора несравненно выше, чем от растения или животного, так что производство предметов потребления таким способом всегда оказывается более выгодным.

ЛИТЕРАТУРА
Биотехнологии » Пищевые продукты, напитки и биотехнология


Arima К.. (1977). Recent developments and future directions of fermentations In
Japan, Devs ind. Microbiol., 18, 78 — 117. Aunstrup K.. (1979). Production of extracellular enzymes. In: Applied Bioche-
mistry and Bioengineering, Vol. 2 (eds. Wingard L. В., Katchalski-Katzir E,
and Goldstein L.), pp. 27—69, Academic Press, London. Birch G. G., Blakebrough N., Parker K. J. (eds.) (1981). Enzymes and Food
Processing, Appl. Sci. Publ., London. Beech F. W. (1972). Cider making and cider research: a review, J Inst. Brew.,
78, 477—490. Beauchat L. R. (ed.)  (1978). Food and Beverage Mycology, AVI Publishing

ООО "ВиАТорг" © 2009
Rambler's Top100 Рейтинг@Mail.ru