Криобиологические сосуды > Пищевые продукты, напитки и биотехнология > Масло

Масло


Из молочных продуктов проще всего получать масло. В зави­симости от сорта производимого масла используют сливки с концентрацией от 30—32 до 30—40%. При их сбивании эмуль­сия масла в воде превращается в эмульсию воды в масле.
При производстве масла для улучшения вкуса и лучшей со­хранности используют особые культуры бактерий. Улучшение вкуса было достигнуто путем создания специальных штаммов бактерий, отобранных по способности синтезировать нужные вещества, влияющие на вкус. Первыми для этой цели были ис­пользованы штаммы Streptococcus tactis и близких видов, а за­тем — смешанные культуры, включающие Streptococcus lactis, Leuconostoc citrovorum и L. dextranicum.
Помимо улучшения вкуса, таким путем удается устранить некоторые нежелательные привкусы. Перспективный способ до­работки масла основан на добавлении липаз. Внедрение его позволит пускать масло в продажу непосредственно из масло­бойки.